Biscuit joconde de amêndoa, base de confeitaria

Preparo

1. Préaqueça o forno a 200 °C. ⏱ ≈ 10 min
2. Unte uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone, e unte e enfarinhe-a, ou utilize uma forma. ≈ 3 min
3. Misture a farinha de trigo e a farinha de amêndoas, e depois peneire a mistura. ≈ 4 min
4. Bata as claras com 225g de açúcar até obter um volume triplicado. ≈ 4 min
5. Adicione a manteiga derretida aos poucos, misturando delicadamente. ≈ 3 min
6. Em outra tigela, bata as claras em neve. Quando estiverem quase firmes, adicione os 45g de açúcar e continue batendo até obter uma meringa firme. ≈ 10 min
7. Incorpore delicadamente as duas preparações, e, em seguida, adicione a farinha de trigo e a farinha de amêndoas peneirada, misturando suavemente. ≈ 4 min
8. Despeje a massa na forma e espalhe-a sobre o papel. ≈ 3 min
9. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos. ⏱ 10 min