Biscoitos persas de coco e pistache

Preparo

1. Bata as claras em neve com a batedeira elétrica até que elas não escorram mais da tigela, e, em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, continuando a bater. ≈ 4 min
2. Coloque o recipiente em uma banheira-maria sobre uma panela com água fervente e misture em velocidade moderada por cerca de 5 minutos, até que a mistura fique elástica: ela deve apenas aquecer, não cozinhar. ⏱ 5 min
3. Retire do fogo, e adicione a coco gradualmente, seguido pela baunilha. ≈ 4 min
4. Despeje a massa em um saco de confeitar. Cubra a assadeira com papel manteiga e modele pequenas bolinhas. ≈ 3 min
5. Polvilhe-os com pistache em pó. ≈ 2 min
6. Asse em um forno pré-aquecido a 150 °C e deixe assar por 20 minutos. ⏱ 20 min