Bacallà à moda de Lleida, bacalhau com passas, maçãs e pinoles

Ingredientes

• 800 g de bacalhau salgado
• 100 g de passas
• 2 maçãs azedas
• 1 fatia de pão frita
• 1 sachê de caldo
• 12 amêndoas assadas
• 100 g de pinhões
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 250 g de tomates frescas
• Uma xícara de farinha de trigo para o almoço
• pimenta branca moída
• 1/4 de xícara de óleo
• Sal
• água

Desalgue o bacalhau, escorra-o e corte-o em pedaços regulares. Seque-os em papel toalha, enfarinhe-os e frite-os em parte do óleo bem quente. Reserve.

Deixe as passas de molho por 2 horas. Cozinhe as maçãs em água fervente por 2 minutos, deixe esfriar, corte-as em quatro partes, retire o caroço e corte em pequenos cubos.

Em uma panela de barro, com o restante do óleo, refogue a cebola picada e bem finamente. Quando começar a dourar, adicione os tomates cortados em pedaços e deixe reduzir um pouco.

Adicione as uvas escorridas e os pistaches, refogue tudo, e depois adicione uma xícara de caldo preparado com o cubo e água bem quente, e tempere com pimenta. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, amasse o pão frito e as amêndoas no pilão com um pouco de molho, misture tudo, cozinhe por mais alguns minutos e, em seguida, passe a mistura por uma peneira fina.

Retorne o molho para a panela, adicione o bacalhau e os cubos de maçã, e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Verifique o sal e retire do fogo.

Adicione alho muito finamente picado, se desejar, e coloque dentro da panela de cozimento.