Bacallà a l'estil de Lleida, morue aux raisins secs, pommes et pignons

Ingrédients

• 800 g de morue salée
• 100 g de raisins secs
• 2 pommes acidulées
• 1 tranche de pain frite
• 1 cube de bouillon
• 12 amandes grillées
• 100 g de pignons
• 1 oignon moyen
• 4 gousses d'ail
• 250 g de tomates fraîches
• 1 tasse à déjeuner de farine
• Poivre blanc moulu
• ¼ l d'huile
• Sel
• Eau

Faites dessaler la morue, égouttez-la et coupez-la en morceaux réguliers. Séchez-les dans un torchon, farinez-les et faites-les frire dans une partie de l'huile bien chaude. Réservez.

Faites tremper les raisins secs 2 heures. Ébouillantez les pommes 2 minutes, laissez-les refroidir, coupez-les en quatre, retirez le cœur et taillez-les en petits dés.

Dans une cocotte en terre, avec le reste de l'huile, faites revenir l'oignon pelé et haché très fin. Quand il commence à colorer, ajoutez les tomates en morceaux et laissez réduire un peu.

Ajoutez les raisins bien égouttés et les pignons, faites revenir le tout, puis versez une tasse de bouillon préparé avec le cube et de l'eau très chaude, et poivrez. Laissez cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, pilez au mortier le pain frit et les amandes avec un peu de sauce, mélangez à la sauce, faites bouillir encore un peu, puis passez au chinois.

Remettez la sauce dans la cocotte, ajoutez la morue et les dés de pomme et laissez cuire encore un peu. Vérifiez le sel et retirez du feu.

Parsemez d'ail très finement haché, si vous l'aimez, et servez dans la cocotte de cuisson.