Bacalao in Lleida-stijl, gebakken kabeljauw met gedroogde druiven, appel en pijnboompitten

Ingrediënten

• 800 gram gepekte kabeljauw
• 100 gram gedroogde druiven
• 2 zure appels
• 1 frietbrood
• 1 bouillonblokje
• 12 geroosterde amandelen
• 100 gram pignons
• 1 middelgrote ui
• 4 teentjes knoflook
• 250 gram verse tomaten
• Een kopje bloem voor het lunchgerecht
• gepoefde witte peper
• Een kwart liter olie
• zout
• Water

Haal het zout uit de kabeljauw, dep ze droog en snijd ze in gelijke stukken. Leg ze op keukenpapier om uit te drogen, bestrooi ze met bloem en bak ze in een deel van de hete olie. Zet ze apart.

Laat de gedroogde druiven 2 uur weken. Spoel de appels 2 minuten, laat ze afkoelen, snijd ze in vier stukken, verwijder het klokhuis en hak ze fijn.

In een hittebestendige pan, met de overgebleven olie, bak je de fijngehakte en geschilde ui tot hij bruin wordt. Voeg vervolgens de tomaten in stukjes toe en laat ze even sudderen.

Voeg de goed uitgespoelde druiven en de pignons toe, bak alles even aan, en giet vervolgens een kopje bouillon (gemaakt met de kubus en heet water) erbij, en breng op smaak met peper. Laat nog ongeveer 10 minuten sudderen.

Tussenin, meng de gefrituurde brood en amandelen met wat saus, roer goed door, laat nog even sudderen, en zeef het mengsel vervolgens.

Giet de saus terug in de braadpan, voeg de kabeljauw en de appelblokjes toe en laat nog even sudderen. Controleer de zout en haal van het vuur.

Voeg fijngehakte knoflook toe, indien gewenst, en plaats dit in de pan waarin je de maaltijd bereidt.