Baccalà allo stile leidese, merluzzo con uvetta, mele e noci

Ingredienti

• 800 g di merluzzo salato
• 100 g di uva passa
• 2 mele acidule
• Una fetta di pane fritto
• 1 dado di brodo
• 12 mandorle tostate
• 100 g di semi di pino
• 1 cipolla media
• 4 spicchi d’aglio
• 250 g di pomodori freschi
• Una porzione per il pranzo a base di farina
• pepe bianco in polvere
• 1/4 di litro di olio
• Sale
• acqua

Scongelate il merluzzo, scolate e tagliatelo a pezzi regolari. Asciugate i pezzi con della carta assorbente, infarinate e friggateli in una parte dell’olio ben caldo. Teneteli da parte.

Mettete le uva passa a bagno per 2 ore. Cuocete le mele per 2 minuti, lasciatele raffreddare, tagliatele a quarti, rimuovete il torsolo e tritatele finemente.

In una casseruola in terracotta, insieme al resto dell’olio, soffriggere la cipolla pelata e tritata finemente. Quando inizia a dorare, aggiungere i pomodori a pezzi e lasciarli cuocere per qualche minuto.

Aggiungete le uva ben scolate e i semi, soffriggete il tutto, quindi versate una tazza di brodo preparato con il dado e acqua molto calda, e condite con sale. Lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo, pestate in un mortaio il pane fritto e le mandorle con un po' di salsa, mescolate con la salsa e cuocete ancora brevemente, quindi passate attraverso un colino a maglie strette.

Rimettete il sugo nella casseruola, aggiungete il pesce e i pezzetti di mela, e lasciate cuocere per qualche minuto. Verificate il sale e togliete dal fuoco.

Aggiungete, se vi piace, aglio tritato finemente e versatelo nella padella in cui state cuinando.