Bacalao im Lleida-Stil, Kabeljau mit Rosinen, Apfel und Mandeln

Zutaten

• 800 g gesalzener Kabeljau
• 100 g Rosinen
• 2 saure Äpfel
• 1 Scheibe frittiertes Brot
• 1 Würfel für das Brühen
• 12 gebratene Mandeln
• 100 g Pignons
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 250 g frische Tomaten
• Eine Tasse Mehl für das Mittagessen
• Feines, weißes Pfefferpulver
• Ein Viertel eines Teils Öl
• Salz
• Wasser

Entfernen Sie die Gräten aus der Kabeljau, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie in gleichgroße Stücke. Legen Sie die Stücke auf ein Küchentuch und bestäuben Sie sie mit Mehl. Braten Sie sie in etwas heißem Öl goldbraun an. Beiseite stellen.

Weichen Sie die Rosinen für 2 Stunden ein. Kochen Sie die Äpfel für 2 Minuten, lassen Sie sie abkühlen, schneiden Sie sie in Viertel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

In einem Topf aus Ton, mit dem restlichen Öl, braten Sie die fein gehackte und geschälte Zwiebel an. Sobald sie Farbe bekommt, geben Sie die gewürfelten Tomaten hinzu und lassen Sie sie kurz köcheln.

Fügen Sie die gut abgetropften Trauben und die Pinienkerne hinzu, braten Sie alles zusammen an, und gießen Sie dann eine Tasse Brühe, die mit dem Würfel und Wasser zubereitet wurde, sowie frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Lassen Sie alles etwa 10 Minuten köcheln.

Währenddessen, mahlen Sie das gebratene Brot und die Mandeln in einem Mörser zusammen mit etwas Sauce, vermischen Sie alles und lassen Sie es noch kurz köcheln, bevor Sie es durch ein feines Sieb geben.

Geben Sie die Sauce zurück in den Topf, fügen Sie den Lachs und die Apfelstücke hinzu und lassen Sie alles noch etwas köcheln. Überprüfen Sie den Salzgehalt und nehmen Sie den Topf vom Herd.

Fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu, falls Sie möchten, und geben Sie ihn in den Topf, in dem Sie das Gericht zubereiten.