Bacalao al estilo de Lleida, con pasas, manzana y nueces.

Ingredientes

• 800 g de bacalao salado
• 100 g de pasas
• 2 manzanas ácidas
• Una rebanada de pan frito
• 1 cubo de caldo
• 12 almendras tostadas
• 100 g de piñones
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 250 g de tomates frescas
• Una taza de harina para el almuerzo.
• pimienta blanca en polvo
• 1/4 de taza de aceite
• Sal
• agua

Desaltez el bacalao, escúrralo y córtelo en trozos de tamaño uniforme. Sécalos con un paño, enharínalos y fríelos en una parte del aceite bien caliente. Reservar.

Remojar las pasas durante 2 horas. Lavar las manzanas durante 2 minutos, dejar enfriar, cortarlas en cuatro partes, retirar el corazón y picarlas en trozos pequeños.

En una cacerola de barro, con el resto de aceite, sofríe la cebolla pelada y picada muy finamente. Cuando empiece a dorarse, añade las tomates cortados en trozos y deja que se reduzcan un poco.

Añada las uvas escurridas y los piñones, sofría todo junto, luego vierta una taza de caldo preparado con el cubo y agua muy caliente, y sazone con sal. Deje cocinar durante unos diez minutos.

Mientras tanto, triture en un mortero el pan frito y las almendras con un poco de salsa, mézcle con la salsa y luego hierva un poco más. Después, pase por un colador chino.

Vuelva a poner la salsa en la olla, añada el bacalao y los trozos de manzana, y deje cocinar un poco más. Compruebe la sal y retire del fuego.

Si lo desea, añada ajo muy finamente picado, y sirva junto con el guiso.