Ash-e zereshk, sopa persa de bérberis

Ingredientes

• 375 g de arroz
• 75 g de ervilhas secas, partidas, de cor amarela
• 1 kg de ervas para o achiote: cebolinha, salsinha, coentro fresco e espinafre
• 1 litro de água
• 750 ml de suco de espinheira
• 275 g de cebola
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de golpar (erva persa) moída
• 3 colheres de sopa de hortelã seca
• 4 colheres de sopa de óleo
• sal, pimenta

Pique, lave e pique as ervas.

Cozinhe as ervas, o arroz e as ervilhas secas picadas em água até que o arroz esteja bem macio e o caldo espesso.

Corte a cebola em fatias finas e frite-as em 3 colheres de sopa de óleo.

Adicione o suco de espinafre à sopa, e depois acrescente a cebola frita, o açafrão, o sal e a pimenta.

Adicione um pouco de farinha de trigo.

Aqueça a hortelã seca por alguns segundos no restante do óleo e adicione à sopa no momento de servir.