Ach-e zerechk, soupe persane à l'épine-vinette

Ingrédients

• 375 g de riz
• 75 g de pois cassés jaunes
• 1 kg d'herbes à ach : ciboule, persil, fenugrec frais et épinards
• 1 l d'eau
• 750 ml de jus d'épine-vinette
• 275 g d'oignons
• 1 c. à café de curcuma
• 1 pincée de golpar (berce de Perse) moulu
• 3 c. à soupe de menthe séchée
• 4 c. à soupe d'huile
• sel, poivre

Triez, lavez et hachez les herbes.

Faites cuire les herbes, le riz et les pois cassés dans l'eau jusqu'à ce que le riz soit très tendre et la soupe épaisse.

Émincez les oignons en rondelles et faites-les frire dans 3 c. à soupe d'huile.

Versez le jus d'épine-vinette dans la soupe, puis ajoutez l'oignon frit, le curcuma, le sel et le poivre.

Ajoutez un peu de golpar moulu.

Faites chauffer la menthe séchée quelques secondes dans le reste de l'huile et versez-la sur la soupe au moment de servir.