Ash-e shouli, sopa de Yazd com ervas, beterraba e lentilha

Ingredientes

• 1,5 kg de ervas: metade espinafre, metade endro, cebolinha, salsinha e alguns ramos de feno-grego.
• 2 batatas grandes
• 3 cebolas
• 2 colheres de sopa de hortelã seca
• 200 gramas de farinha de trigo
• 200 gramas de lentilhas
• óleo
• 2 colheres de chá de açafrão
• sal, pimenta
• vinagre

Descasque as beterrabas, corte-as em palitos e cozinhe-as parcialmente em um pouco de água.

Adicione as lentilhas e as ervas picadas e deixe cozinhar até ficarem completamente macias.

Enquanto isso, frite a cebola picada e a hortelã seca em óleo, e adicione o açafrão à cebola.

Misture a farinha de trigo à mão em 1 a 1,25 litros de água.

Quando os lentilhas e as ervas estiverem cozidos, adicione metade da cebola frita e deixe ferver por alguns minutos.

Adicione cerca de 1 litro de água fervente, e depois adicione a mistura de farinha de trigo gradualmente, mexendo bem para evitar a formação de grumos.

Adicione água se o caldo estiver muito espesso.

Tempere com sal e pimenta, e adicione o óleo, a hortelã restante, a cebola e o vinagre, reservando um pouco para decorar. Deixe ferver por alguns minutos para suavizar o vinagre.