Ach-e shouli, soupe de Yazd aux herbes, betteraves et lentilles

Ingrédients

• 1,5 kg d'herbes : moitié épinards, moitié aneth, ciboule, persil et quelques brins de fenugrec
• 2 grosses betteraves
• 3 oignons
• 2 c. à soupe de menthe séchée
• 200 g de farine
• 200 g de lentilles
• huile
• 2 c. à café de curcuma
• sel, poivre
• vinaigre

Épluchez les betteraves, taillez-les en bâtonnets et faites-les cuire à moitié dans un peu d'eau.

Ajoutez les lentilles et les herbes hachées et laissez cuire complètement.

Pendant ce temps, faites frire les oignons émincés et la menthe séchée dans l'huile, et ajoutez le curcuma aux oignons.

Délayez la farine à la main dans 1 à 1,25 l d'eau.

Quand les lentilles et les herbes sont cuites, ajoutez la moitié des oignons frits et laissez bouillir quelques minutes.

Versez environ 1 l d'eau bouillante, puis le mélange de farine petit à petit, en remuant bien pour éviter les grumeaux.

Allongez d'eau si la soupe est trop épaisse.

Salez, poivrez, puis ajoutez l'huile à la menthe, le reste des oignons et le vinaigre, en en gardant un peu pour le décor ; laissez bouillir quelques minutes pour adoucir le vinaigre.