Zuppa di Yazd, con erbe, barbabietole e lenticchie

Ingredienti

• 1,5 kg di erbe aromatiche: metà spinaci, metà prezzemolo, erba cipollina, prezzemolo e qualche rametto di erba cipollina
• 2 barbabietole grandi
• 3 cipolle
• 2 cucchiai di menta secca
• 200 grammi di farina
• 200 g di lenticchie
• olio
• 2 cucchiaini di curcuma
• sale, pepe
• aceto

Sbucciate le barbabietole, tagliatele a listarelle e cuocetele parzialmente in un po' d’acqua.

Aggiungete le lenticchie e le erbe tritate e lasciate cuocere fino a quando non sono completamente tenere.

Nel frattempo, soffriggete le cipolle tritate e la menta secca in olio, e aggiungete il curcuma alle cipolle.

Mescola la farina con mano in 1-1,25 litri d’acqua.

Quando le lenticchie e le erbe aromatiche sono cotte, aggiungete metà delle cipolle fritte e lasciate sobbollire per qualche minuto.

Versare circa 1 litro di acqua bollente, quindi aggiungere gradualmente il composto di farina, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

Aggiungete acqua se la zuppa è troppo densa.

Condite con sale e pepe, quindi aggiungete l’olio, la menta, le cipolle rimanenti e l’aceto, tenendo da parte un po' per la decorazione. Lasciate sobbollire per qualche minuto per ammorbidire l’aceto.