Sopa de Yazd, con hierbas, remolacha y lentejas.

Ingredientes

• 1,5 kg de hierbas: la mitad espinacas, la mitad eneldo, cebollino, perejil y algunas ramitas de albahaca.
• 2 nabos grandes
• 3 cebollas
• 2 cucharadas de menta seca
• 200 g de harina
• 200 g de lentejas
• aceite
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• Sal, pimienta
• vinagre

Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos pequeños y cocinarlas a medio camino en un poco de agua.

Añada las lentejas y las hierbas picadas, y deje cocer hasta que estén completamente blandas.

Mientras tanto, fríase las cebollas picadas y la menta seca en aceite, y añada el azafrán a las cebollas.

Mezcle la harina con las manos en 1 a 1,25 litros de agua.

Cuando las lentejas y las hierbas estén cocidas, añada la mitad de la cebolla frita y deje hervir durante unos minutos.

Vierta aproximadamente 1 litro de agua hirviendo, y luego agregue la mezcla de harina poco a poco, removiendo bien para evitar que se formen grumos.

Añade agua si la sopa está demasiado espesa.

Sal, pimienta, y luego añada el aceite de menta, el resto de la cebolla y el vinagre, reservando un poco para decorar; deje hervir durante unos minutos para suavizar el vinagre.