Yazds Kräutersuppe mit Wurzelgemüse und Linsen

Zutaten

• 1,5 kg Kräuter: Hälfte Spinat, Hälfte Anis, Schnittlauch, Petersilie und einige Stängel von Bockshornklee
• 2 große Karotten
• 3 Zwiebeln
• 2 Esslöffel getrocknete Minze
• 200 g Mehl
• 200 g Linsen
• Öl
• 2 Teelöffel Kurkuma
• Salz, Pfeffer
• Essig

Schälen Sie die Karotten, schneiden Sie sie in Stäbchen und kochen Sie sie teilweise in etwas Wasser.

Fügen Sie die Linsen und das gehackte Kräuter hinzu und lassen Sie alles vollständig durchkochen.

Währenddessen, braten Sie die gehackten Zwiebeln und die getrocknete Minze in Öl an, und geben Sie dem Zwiebelgemisch Kurkuma hinzu.

Vermischen Sie das Mehl von Hand in 1 bis 1,25 Litern Wasser.

Sobald die Linsen und Kräuter gar sind, geben Sie die Hälfte der gebratenen Zwiebeln hinzu und lassen Sie alles noch einige Minuten köcheln.

Gießen Sie etwa 1 Liter kochendes Wasser hinzu, und geben Sie dann das Mehl-Gemisch nach und nach hinzu, dabei gut rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Verdünnen Sie die Suppe mit Wasser, wenn sie zu dick ist.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und geben Sie dann das Öl, die restlichen Zwiebeln und den Essig hinzu, wobei Sie etwas Essig für die Dekoration zurückbehalten. Lassen Sie alles einige Minuten köcheln, um den Essig zu mildern.