Ash-e sholeh palteh, sopa de triguilho, lentilha e ervas de Hamadan

Ingredientes

• 250 g de carne com osso
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de cebola frita
• Sal, pimenta e açafrão
• 200 g de trigo sarraceno
• 200 gramas de lentilhas
• 1 colher de sopa de gordura animal ou manteiga
• 500 g de ervas para açaí (salsinha, coentro, endro, cebolinha, espinafre), picadas
• 250 g de batatas (2 unidades), cortadas em cubos pequenos
• 1 colher de sopa de manteiga
• cebola frita, hortelã seca misturada com óleo ou alho frito, para decorar
• Torshi (legumes em vinagre) ou pão lavash, para acompanhar (opcional)

Cozinhe a carne em água com a cebola, a pimenta do reino, o açafrão e a cebola frita, até que esteja macia.

Lave o trigo e adicione-o ao caldo junto com as lentilhas e a gordura ou manteiga. Cozinhe em fogo muito baixo, pois o trigo tende a grudar no fundo da panela.

Cerca de 15 minutos antes de finalizar o cozimento, tempere com sal e adicione as ervas picadas e as batatas em cubos; misture.

Quando o caldo engrossar e atingir a consistência desejada, adicione a colher de manteiga.

Sirva com cebola frita, hortelã ou alho refogado, e acompanhe com torshi ou pão lavash, se desejar.