Ash-e sholeh palteh, soupe de boulgour, lentilles et herbes de Hamadan

Ingrédients

• 250 g de viande avec os
• 1 oignon émincé
• 2 c. à soupe d'oignon frit
• Sel, poivre et curcuma
• 200 g de boulgour
• 200 g de lentilles
• 1 c. à soupe de graisse animale ou de beurre
• 500 g d'herbes pour âsh (persil, coriandre, aneth, ciboulette, épinards), hachées
• 250 g de pommes de terre (2 pièces), en petits dés
• 1 c. à soupe de beurre
• Oignon frit, menthe séchée revenue dans l'huile ou ail frit, pour décorer
• Torshi (légumes au vinaigre) ou pain lavash, pour servir (facultatif)

Faites cuire la viande dans de l'eau avec l'oignon, le poivre, le curcuma et l'oignon frit, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Rincez le boulgour et ajoutez-le au bouillon avec les lentilles et la graisse ou le beurre. Laissez cuire à feu très doux, car le boulgour attache vite au fond.

Un quart d'heure avant la fin, salez et ajoutez les herbes hachées et les pommes de terre en petits dés ; mélangez.

Quand la soupe a épaissi et pris une consistance liée, ajoutez la cuillerée de beurre.

Servez décoré d'oignon frit, de menthe ou d'ail revenus, avec des torshi ou du pain lavash si vous le souhaitez.