Sopa de lentejas, bulgur y hierbas de Hamadán

Ingredientes

• 250 g de carne con hueso
• 1 cebolla picada finamente
• 2 cucharadas de cebolla frita
• Sal, pimienta y cúrcuma
• 200 g de bulgur
• 200 g de lentejas
• 1 cucharada de grasa animal o mantequilla
• 500 g de hierbas para asho (perejil, cilantro, eneldo, cebollino, espinacas), picadas
• 250 g de manzanas de tierra (2 unidades), cortadas en cubos pequeños
• 1 cucharada de mantequilla
• Cebolla frita, hierbas secas remojadas en aceite o ajo frito, para decorar.
• Torshi (verduras marinadas en vinagre) o pan lavash, para servir (opcional)

Cocine la carne en agua con cebolla, pimienta, cúrcuma y cebolla frita, hasta que esté tierna.

Enjuague el bulgur y añádalo al caldo junto con las lentejas y la grasa o la mantequilla. Cocine a fuego muy bajo, ya que el bulgur tiende a pegarse al fondo.

Un cuarto de hora antes de terminar, sazone y añada las hierbas picadas y las manzanas en pequeños cubos; mezcle.

Cuando la sopa haya espesado y tenga una consistencia adecuada, añada la cucharada de mantequilla.

Sirva adornado con cebolla frita, hierbabuena o ajo confitado, acompañado de ensalada de tomate o pan lavash, si lo desea.