Zuppa di ceci, couscous e lenticchie, con erbe aromatiche di Hamadan.

Ingredienti

• 250 g di carne con osso
• 1 cipolla tritata finemente
• 2 cucchiai di cipolla fritta
• Sale, pepe e curcuma
• 200 g di bulgur
• 200 g di lenticchie
• 1 cucchiaio di grasso animale o burro
• 500 g di erbe aromatiche per l’ash (prezzemolo, coriandolo, aneto, erba cipollina, spinaci), tritate
• 250 g di mele di terra (2 pezzi), tagliate a cubetti
• 1 cucchiaio di burro
• cipolle fritte, menta secca immersa nell’olio o aglio fritto, per decorare
• Torshi (verdure marinate in aceto) o pane lavash, da servire (opzionale)

Cuocere la carne in acqua con cipolla, pepe, curcuma e cipolla fritta, fino a quando non sarà tenera.

Sciacquate il bulgur e aggiungetelo al brodo insieme alle lenticchie e al grasso o alla burro. Lasciate cuocere a fuoco molto basso, poiché il bulgur tende ad attaccarsi al fondo.

Un quarto d’ora prima della fine della cottura, aggiungete il sale e le erbe tritate, insieme alle verdure tagliate a cubetti; mescolate.

Quando la zuppa si è addensata e ha raggiunto la consistenza desiderata, aggiungete un cucchiaio di burro.

Servite con cipolle fritte, menta o aglio saltato in padella, e accompagnate con torsi o pane lavash, se lo desiderate.