Ash-e sholeh (ein Gericht aus Reis, Linsen und Gemüse), Bulgur-Suppe, Linsen und Kräuter aus Hamadan

Zutaten

• 250 g Fleisch mit Knochen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Esslöffel gehackte Zwiebeln
• Salz, Pfeffer und Kurkuma
• 200 g Bulgur
• 200 g Linsen
• 1 Esslöffel tierisches Fett oder Butter
• 500 g Kräuter für Aush (Petersilie, Korianderblätter, Anis, Schnittlauch, Spinat), gehackt
• 250 g Erdäpfel (2 Stück), gewürfelt
• 1 Esslöffel Butter
• Zwiebeln, gebraten; getrockneter Minze, eingetaucht in Öl oder Knoblauch, zum Garnieren
• Torshi (Gemüse in Essig) oder Lavash-Brot, zum Servieren (optional)

Kochen Sie das Fleisch in Wasser mit Zwiebel, Pfeffer, Kurkuma und gehackter Zwiebel, bis es zart ist.

Spülen Sie das Bulgur ab und geben Sie es zusammen mit den Linsen und dem Fett oder Butter zum Brühen hinzu. Lassen Sie alles bei sehr niedriger Hitze köcheln, da das Bulgur schnell am Boden anhaften kann.

Eine Viertelstunde vor dem Ende, würzen Sie mit Salz und fügen Sie die gehackten Kräuter und die kleinen Apfelstücke hinzu; vermischen Sie alles gut.

Sobald die Suppe eingedickt ist und eine feste Konsistenz erreicht hat, geben Sie den Löffel Butter hinzu.

Servieren Sie es mit gebratenen Zwiebeln, Minze oder Knoblauch, und optional mit Torshi oder Lavash-Brot.