Arroz taitiano com abacaxi e pomelo

Ingredientes

• 300 g de arroz longo, com aroma
• 1 abacaxi pequeno, descascado
• 1 mexerica rosa descascada
• 2 cebolas médias
• 4 cebolas verdes pequenas, com parte do caule.
• 80 g de coco ralado
• 1 colher de sopa de curry
• 5 colheres de sopa de óleo de amendoim
• sal
• pimenta do reino moída na moagem
• água

Corte metade do abacaxi em cubos pequenos e use a outra metade no liquidificador para extrair o suco.

Separe os segmentos do abacaxi deslizando a faca entre as membranas e aproveitando o suco, e depois corte-os em pequenos pedaços.

Corte as cebolas em rodelas médias.

Corte os talos verdes da cebola em quatro, mantendo parte do caule, e mergulhe-os em água gelada.

Aqueça o óleo em uma frigideira funda e adicione a cebola, refogando em fogo médio por cerca de 5 minutos.

Adicione o arroz e misture bem para que fique bem envolvido com o óleo, tempere com curry e mexa, depois adicione o suco de abacaxi e o suco de pomelo e tempere com sal.

Continue a cozinhar em fogo baixo por 17 a 20 minutos, adicionando água conforme o arroz absorve o líquido.

No final do cozimento, adicione a coco ralada, os pedaços de abacaxi, os segmentos de pomelo e a cebola verde escorrida, e misture bem.