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Sopa de arroz com bacalhau e ervilhas, típica da região de Empordà

Arroz caldoso com bacalhau e ervilhas do Empordà

Pratos

Arroz catalão da região da Empordà: arroz de Pals, cozido em caldo de cabeças de peixe, com cebola, pimentão e tomate refogados, e peixe-espada dessalgado…

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Receita de Rfom, Xavier Dengra, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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Este arroz cozido, um prato típico da região de Empordà, na Catalunha, é servido com bastante caldo. Ele destaca os produtos locais: o arroz de Pals e a cebola doce de Figueres.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo25 min
  • Tempo de cozimento45 min
  • Total1 h 10 min
  • DificuldadeMédia
  • CustoEconômico
  • Modo de cozimentopanela
  • Custo estimado3,53 € 0,88 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.

Ingredientes

4 pessoas
  • 0,67 €
  • 0,26 €
  • 0,37 €
  • 0,09 €
  • 0,41 €
  • 0,78 €
  • 0,60 €
  • 0,30 €
  • 0,05 €

Preços na Bélgica.

Preparo

  1. Em uma panela de barro, refogue em óleo a cebola picada, o pimentão cortado e o alho.
  2. Adicione o tomate ralado, um pouco de sal e uma pitada de açúcar, e deixe cozinhar por mais alguns minutos. ≈ 3 min
  3. Para o fumet, refogue o bacalhau, o alho-poró e a cebola restante em um pouco de óleo, e depois adicione a água e deixe ferver por 18 a 20 minutos; filtre.
  4. Coloque o arroz na panela junto com o refogado e deixe dourar por um momento. ≈ 3 min
  5. Adicione os grãos de ervilha e a açafrão, e então adicione o caldo aos poucos, cozinhando por 20 a 25 minutos em fogo baixo.
  6. Adicione o bacalhau nos últimos minutos para que ele cozinhe junto com o arroz. ≈ 3 min
  7. Sirva imediatamente, o arroz deve permanecer bem cozido. ≈ 2 min

A conta

Arroz caldoso com bacalhau e ervilhas do Empordà

  • 250 g de arroz de Pals (ou arroz para risoto)0,67 €
  • 100 g de ervilhas0,26 €
  • 2 cebolas doces (de Figueres)0,37 €
  • 1 dente de alho0,09 €
  • 1 tomate maduro0,41 €
  • 1 pimentão verde0,78 €
  • 1 cebola-poró0,60 €
  • azeite de azeite0,30 €
  • sal, pimenta0,05 €

Total3,53 €

ou seja, 0,88 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • panela de barro
  • panela
  • peneira

Antes de começar

Ingredientes

  • 250 g de arroz de Pals (ou arroz para risoto)
  • 100 g de ervilhas
  • 2 cebolas doces (de Figueres)
  • 1 dente de alho
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimentão verde
  • 1 kg de cabeças de bacalhau
  • 4 pedaços de bacalhau dessalgado
  • Uma pitada de açafrão
  • 1 cebola-poró
  • azeite de azeite
  • Uma pitada de açúcar
  • sal, pimenta
  • 1,5 litros de água

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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