Riz soupeux à la morue et aux petits pois de l'Empordà

Ingrédients

• 250 g de riz de Pals (ou de riz rond)
• 100 g de petits pois
• 2 oignons doux (de Figueres)
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate mûre
• 1 poivron vert
• 1 kg de têtes de merlu
• 4 morceaux de morue dessalée
• 1 pincée de safran
• 1 poireau
• huile d'olive
• 1 pincée de sucre
• sel, poivre
• 1,5 l d'eau

Dans une cocotte en terre, faites dorer à l'huile un oignon haché, le poivron coupé et l'ail.

Ajoutez la tomate râpée, un peu de sel et une pincée de sucre, et laissez revenir encore.

Pour le fumet, faites dorer dans un peu d'huile les têtes de merlu, le poireau et le second oignon, puis ajoutez l'eau et laissez bouillir 18 à 20 minutes ; filtrez.

Mettez le riz dans la cocotte avec le sofregit et faites-le revenir un instant.

Ajoutez les petits pois et le safran, puis versez le fumet petit à petit, en laissant cuire 20 à 25 minutes à feu doux.

Ajoutez la morue dans les dernières minutes pour qu'elle cuise avec le riz.

Servez aussitôt, le riz doit rester bien soupeux.