Sopa de arroz con bacalao y guisantes de la región de Empordà

Ingredientes

• 250 g de arroz de Pals (o arroz redondo)
• 100 g de guisantes
• 2 cebollas dulces (de Figueres)
• 1 diente de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento
• 1 kg de cabezas de merlu
• 4 filetes de bacalao desalado
• Una pizca de azafrán
• 1 puerro
• aceite de oliva
• Una pizca de azúcar
• Sal, pimienta
• 1,5 litros de agua

En una cazuela de barro, sofríe en aceite la cebolla picada, el pimiento cortado y el ajo.

Añada el tomate rallado, una pizca de sal y una pizca de azúcar, y deje que se cocine a fuego lento.

Para el caldo, dorar en un poco de aceite las cabezas de merluza, el puerro y la cebolla restante, luego añadir el agua y dejar hervir durante 18 a 20 minutos; colar.

Coloque el arroz en la olla junto con el sofrito y cocine durante un momento.

Añada las judías y el azafrán, y luego vierta el caldo poco a poco, dejando que se cocinen durante 20 a 25 minutos a fuego bajo.

Añade el bacalao en los últimos minutos para que se cocine junto con el arroz.

Sirva inmediatamente, el arroz debe quedar bien cocido y cremoso.