Zuppa di riso con merluzzo e piselli tipica della regione dell’Empordà

Ingredienti

• 250 g di riso di Pals (o riso a chicco tondo)
• 100 g di piselli
• 2 cipolle dolci (di Figueres)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pomodoro maturo
• 1 peperone verde
• 1 kg di teste di merluzzo
• 4 filetti di merluzzo disossato
• Un pizzico di zafferano
• Una porra
• olio d’oliva
• Un pizzico di zucchero
• sale, pepe
• 1,5 litri d’acqua

In una casseruola, soffriggere in olio tritata, peperoni a pezzetti e aglio.

Aggiungete il pomodoro grattugiato, un pizzico di sale e un po' di zucchero, e continuate la cottura.

Per il brodo, soffriggete in un po' d’olio le teste di merluzzo, il porro e la seconda cipolla, quindi aggiungete l’acqua e fate sobbollire per 18-20 minuti; filtrate.

Aggiungete il riso nella padella insieme al soffritto e cuocetelo per qualche minuto.

Aggiungete i piselli e lo zafferano, quindi versate il brodo gradualmente, lasciando cuocere per 20-25 minuti a fuoco basso.

Aggiungete il merluzzo negli ultimi minuti per farlo cuocere insieme al riso.

Servite immediatamente, il riso deve rimanere ben al dente.