Apfelbrot, pão alemão de maçã, avelãs e uvas-passas

Ingredientes

• 1 quilo de maçãs
• 330 g de açúcar (ou xarope de maçã concentrado, conforme as instruções da embalagem)
• 1 pacote de açúcar com sabor de baunilha (ou simplesmente açúcar)
• 1 colher de sopa cheia de canela
• 1 colher de sopa rasa de cacau
• De 1 a 2 colheres de chá de pó de cravo-da-índia moído
• De 1 a 2 colheres de chá de especiarias para pão
• 4 colheres de sopa de rum
• 270 gramas de passas
• 270 g de avelãs inteiras
• 670 gramas de farinha de trigo
• 2 sachês de fermento químico em pó
• 1 gota de suco de maçã (opcional)
• manteiga e farinha de trigo para os mexilhões

Descasque as maçãs e corte-as em pedaços pequenos.

Misture com todos os outros ingredientes, exceto a farinha de trigo e o fermento, e deixe macerar durante a noite.

No dia seguinte, adicione a farinha de trigo e o fermento, e misture bem. Se a massa estiver muito dura, adicione um pouco de suco de maçã.

Unte e enfarinhe duas formas de muffin, ou forre-as com papel manteiga, e distribua a massa uniformemente.

Asse o forno a 175 °C por cerca de 90 a 95 minutos, coberto com papel alumínio; retire o papel alumínio nos últimos 10 a 15 minutos, para que a parte de cima fique levemente dourada.