Apfelbrot, pan alemán de manzana, avellanas y pasas

Ingredientes

• 1 kilogramo de manzana
• 330 g de azúcar (o jarabe de manzana concentrado, según las indicaciones del envase)
• 1 sobre de azúcar con vainilla (o simplemente azúcar)
• 1 cucharada grande de canela
• 1 cucharada grande de cacao
• 1 a 2 puntas de cuchillo para clavar clavos de jengibre, molidos
• De 1 a 2 cucharaditas de especias para bizcochos
• 4 cucharadas de ron
• 270 g de pasas
• 270 g de avellanas enteras
• 670 gramos de harina
• 2 sobres de polvo para hornear
• 1 gota de zumo de manzana (opcional)
• Mantequilla y harina para preparar mejillones

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños.

Mezclelos con todos los demás ingredientes, excepto la harina y la levadura, y déjelos reposar durante la noche.

Al día siguiente, añada la harina y el levadura, y mezcle bien. Si la masa está demasiado dura, agregue un poco de zumo de manzana.

Engrasa y enharina dos moldes para muffins, o forra con papel de hornear, y distribuye la masa en los moldes.

Hornea durante aproximadamente 90 a 95 minutos en un horno precalentado a 175 °C, cubierto con papel de aluminio; retira el papel de aluminio durante los últimos 10 a 15 minutos, para que la parte superior se dore ligeramente.