Zuppa spumosa di mele alla stiriana
Una zuppa austriaca festiva: mele acidule e morbide fritte nel burro, sfumate con sekt, cotte in brodo con cannella, e poi mescolate con panna e calvados.
La zuppa di mele era tradizionalmente servita nelle fattorie. Ecco una versione moderna, ispirata alla regione delle mele in Austria, che aggiunge un tocco di freschezza grazie alle mele styriennes e un tocco di eleganza grazie all’uso di champagne e Calvados.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione10 min
- Tempo di cottura20 min
- Riposo5 min
- Totale35 min
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Metodo di cotturapentola
- Costo stimato6,48 € 1,62 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Senza glutine
Ingredienti
- 1,44 €
- 0,72 €
- 0,62 €
- 0,87 €
- 2,70 €
- 0,05 €
- 0,08 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 5 ingredienti su 7, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi grossi e cuocetele in padella con burro. ≈ 8 min
- Sciacquate con il sekt e l’acqua minerale. ≈ 3 min
- Condite con sale, pepe, cannella e zucchero, aggiungete il brodo e incorporate la farina assorbente diluita.
- Scaldate brevemente e aggiungete il calvados.
- Mescola la zuppa e, alla fine, aggiungi la panna fresca e la panna montata, mescolando fino a ottenere una consistenza spumosa. ≈ 4 min
Il conto
Zuppa spumosa di mele alla stiriana
- 500 g di mele acidule1,44 €
- 100 ml di panna (o crème acida)0,72 €
- 125 ml di panna liquida0,62 €
- 2 cucchiai di burro o burro chiarificato0,87 €
- 500 ml di brodo di pollo (o vegetale)2,70 €
- 10 grammi di amido di mais0,05 €
- pepe bianco o nero0,08 €
Totale6,48 €
cioè 1,62 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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