Sopa espumosa de manzana estiria

Ingredientes

• 500 g de manzanas ácidas
• 200 ml de vino espumoso (sekt)
• 250 ml de agua mineral
• 100 ml de crema fresca (o crema agria)
• 125 ml de crema líquida
• 2 cucharadas de mantequilla o mantequilla clarificada
• 500 ml de caldo de pollo (o de verduras)
• 10 g de almidón de maíz
• 2 cl de Calvados
• azúcar, al gusto
• Canela, con sabor
• Una pizca de sal
• pimienta blanca o negra

Pelar las manzanas, cortarlas en trozos grandes y sofreír en mantequilla.

Desglase con champán y agua mineral.

Sazone con sal, pimienta, canela y azúcar, añada el caldo y combine con la harina disuelta.

Calienta brevemente y añade el calvados.

Mezcle la sopa y, al final, incorpore la nata líquida y la nata espesa, mezclando hasta obtener una textura suave y espumosa.