Soupe mousseuse aux pommes à la styrienne

Ingrédients

• 500 g de pommes acidulées
• 200 ml de vin mousseux (sekt)
• 250 ml d'eau minérale
• 100 ml de crème fraîche (ou crème aigre)
• 125 ml de crème liquide
• 2 c. à soupe de beurre ou de beurre clarifié
• 500 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
• 10 g de fécule de maïs
• 2 cl de calvados
• Sucre, au goût
• Cannelle, au goût
• 1 pincée de sel
• Poivre blanc ou noir

Épluchez les pommes, coupez-les en gros morceaux et faites-les revenir dans le beurre.

Déglacez avec le sekt et l'eau minérale.

Assaisonnez de sel, de poivre, de cannelle et de sucre, versez le bouillon et liez avec la fécule délayée.

Portez brièvement à ébullition et ajoutez le calvados.

Mixez la soupe et incorporez pour finir la crème liquide et la crème fraîche en mixant jusqu'à ce qu'elle mousse.