Halászlé, zuppa di carpe con paprika

Ingredienti

• 1,6 kg di carpe
• 5 cipolle
• 1 pomodoro
• 1 peperone
• 2 cucchiai di paprika dolce, in forma di palline
• Sale e pepe
• 1 peperoncino dolce (tipo ciliegia) a persona, da servire a parte, opzionale

Pulite il pesce, rimuovendo la testa, la coda e le pinne. Tagliate la carne a fette di circa due dita di spessore, salatela, copritela e mettetela in frigorifero. Tagliate le cipolle a cubetti.

Rosolate le cipolle in un po' d’olio finché non diventano trasparenti. Togliete dal fuoco e aggiungete paprika. Aggiungete le ossa, la coda e la testa in una pentola capiente e versate circa 2 litri d’acqua. Aggiungete il pomodoro, il peperone tagliato a metà, il sale e il pepe. Portate a ebollizione, quindi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.

Versate il brodo, schiacciate le verdure, quindi riportatelo a ebollizione. Aggiungete i pezzi di pesce e lasciate cuocere per circa 8 minuti, mescolando delicatamente piuttosto che agitandoli, per evitare di rompere la carne. Servite con i peperoncini a parte.