Halászlé, sopa de carpa con pimentón

Ingredientes

• 1,6 kg de carpa
• 5 cebollas
• 1 tomate
• 1 pimiento
• 2 cucharadas de pimentón dulce en forma de «bombilla»
• Sal y pimienta
• 1 pimiento dulce (tipo cereza) por persona, para servir aparte, opcional.

Lave el pescado, retira la cabeza, la cola y las aletas. Corta la carne en láminas de dos dedos de grosor, sazona, cúbrela y refrigérala. Pica las cebollas.

Sofríe las cebollas en un poco de aceite hasta que estén translúcidas. Retira del fuego y espolvorea con pimentón. Añade los huesos, la cola y la cabeza en una olla grande y vierte aproximadamente 2 litros de agua. Agrega la tomate, el pimiento cortado por la mitad, sal y pimienta. Lleva a ebullición y luego deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.

Vierta el caldo, exprime los vegetales, y luego vuelva a hervir. Añada los trozos de pescado y deje cocer durante unos 8 minutos, removiendo la olla con cuidado en lugar de revolver, para evitar que la carne se rompa. Sirva con los chiles aparte.