Zuppa di mele e cipolle

Ingredienti

• 2 mele acide (circa 350 g, varietà Boskoop)
• 2 cipolle medie
• 2 spicchi d’aglio medi
• 2 cucchiai di burro o burro chiarificato
• 400 ml di succo di mela
• 800 ml di un buon brodo di carne, di pollame o di verdure.
• Circa 2 cucchiai di zucchero fine
• 1 mazzetto di origano o maggiorana fresca, più qualche rametto per decorare.
• Sale e pepe macinati al momento

Lavate le mele, tagliatele a spicchi, eliminate il torsolo e tagliate ogni spicchio a pezzetti più piccoli.

Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e tritate finemente; sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili.

Rimuovete le foglie dure e tagliate l’origano.

Sciogliete il burro in una padella, aggiungete lo zucchero e lasciatelo caramellare leggermente, mescolando continuamente.

Aggiungete le cipolle e l’aglio e fateli rosolare nel caramello. Aggiungete sale, pepe e origano.

Immergere negli strisci di mele e nel brodo, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 8 minuti.

Aggiungete le mele, abbassate la fiamma e lasciatele cuocere delicatamente nella zuppa che sobbolle.

Regolate il condimento e servite ben caldo, in piatti caldi, con un pizzico di origano, e accompagnate con fette di pane tostato con formaggio di montagna, se lo desiderate.