Apfel-Zwiebel-Suppe

Zutaten

• 2 säurehaltige Äpfel (ca. 350 g, Sorte Boskoop)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Butter oder geschmolzenes Butter
• 400 ml Apfelsaft
• 800 ml hochwertiger Brühe (Rind, Geflügel oder Gemüse)
• Un Esslöffel feiner Zucker
• 1 Bund frischer Oregano oder Majoran, zusammen mit einigen Zweigen zur Dekoration
• Salz und Pfeffer aus dem Mörser

Waschen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in Stücke, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie die Stücke in kleinere Stücke.

Schälen Sie die Zwiebeln, schneiden Sie sie in zwei Hälften und hacken Sie sie fein. Schälen Sie die Knoblauchzehen und schneiden Sie sie in dünne Streifen.

Zerkleinern Sie den Oregano, indem Sie ihn auseinandernehmen und schneiden.

Erhitzen Sie die Butter in einem Topf, geben Sie den Zucker hinzu und lassen Sie ihn leicht karamellisieren, während Sie rühren.

Fügen Sie die Zwiebeln und Knoblauch hinzu und braten Sie sie in der Karamellisierung an. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Oregano.

Befeuchten Sie das Gemüse mit Apfelsaft und Brühe, bringen Sie zum Kochen und lassen Sie es etwa 8 Minuten leicht köcheln.

Fügen Sie die Äpfel hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie in der köchelnden Suppe nur sanft weich werden.

Passen Sie die Würzung an und servieren Sie das Gericht sehr heiß, in warmen Schalen, garniert mit Oregano. Wenn Sie möchten, können Sie es auch mit Käse-Toast servieren.