Zuppa di carne con paprika (o «Gulyásleves», zuppa di manzo tipica ungherese)

Ingredienti

• 500 g di carne di manzo (ginocchio o muscolo)
• 2 cipolle
• Circa 5-6 mele
• 2 carote
• Una costa di prezzemolo
• 2 peperoni verdi
• 1 pomodoro
• Mezza carota
• Mezza testa di cavolo cappuccio
• 2 spicchi d’aglio
• Da 1 a 2 cucchiaini di paprika rossa
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• Mezza cucchiainata di pepe
• Sale
• olio o grasso

Tagliare la carne a pezzi ben affilati. Tagliare le cipolle a cubetti piccoli e sbucciare gli spicchi d’aglio.

Sciogliete il grasso e soffriggete le cipolle fino a quando non diventano trasparenti. Aggiungete l’aglio schiacciato, quindi la carne, e cuocetela leggermente.

Spolverate con paprika, facendo attenzione a non bruciarlo, quindi aggiungete l’acqua. Aggiungete il cumino, il pepe e il sale. Tagliate i pomodori e i peperoni a cubetti e aggiungeteli. Per una versione più piccante, aggiungete un peperoncino separatamente, da rimuovere se necessario. Cuocete a fuoco basso, lentamente, come una zuppa, aggiungendo le mele di terra e le carote durante la cottura.