Zucchine tonde ripiene di riso e verdure

Ingredienti

• 4 piccoli zucche (potimarron)
• 1/2 di tazza d’acqua
• 1,5 dl di riso cotto
• 2 cucchiaini di pasta di curry
• 1 mela finemente tritata
• 1 zucchina, finemente tritata
• 1 carota, finemente tritata
• 1 peperone, finemente tritato
• Un pizzico di garam masala
• 1/2 tazza di margarina liquida

Tagliare le zucche a metà, svuotarle e gettare i semi. Mettere le metà in una teglia da forno, con il «cappello» ancora attaccato, versare l’acqua nella teglia e coprire con un foglio di alluminio. Cuocere in forno a 200 °C per circa 30 minuti.

Togliete la teglia, svuotatela e oliatela.

Mescola il riso, la pasta di curry, la mela, il cetriolo, le carote, il peperone, la margarina e il garam masala.

Condite le zucche, rimettete i coperchi, coprite con fogli di alluminio e cuocete per altri circa 20 minuti a 200 °C, fino a quando le zucche saranno tenere.