Waffle belghe: di Liegi allo zucchero in granella e alla birra

Ingredienti

• 1 chilo di farina
• 75 g di lievito per pane
• 5 dl di latte e acqua tiepida
• 50 g di zucchero finemente macinato
• 2 uova
• 500 g di margarina
• 50 grammi di miele
• 10 grammi di sale
• Un pizzico di vaniglia o cannella.
• 3 grammi di bicarbonato
• 600 g di zucchero a velo
• 250 grammi di farina
• 125 g di zucchero
• 10 grammi di lievito chimico
• Un pizzico di sale
• 3 uova
• 125 g di burro fuso
• Tra 25 e 33 cl di birra
• 1 petalo di fiori d’arancio o di rum (opzionale)

Gaufre di Liège: preparare un lievito con 800 g di farina, lievito, latte, acqua, zucchero fine e uova.

Lasciate lievitare per 15 minuti, quindi aggiungete la margarina, il miele, la farina rimanente, il sale, la vaniglia e il bicarbonato.

Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.

Aggiungete lo zucchero a perle, dividetelo in panetti da 90 a 140 grammi a seconda della dimensione della vostra macchina per caffè espresso, e lasciate lievitare leggermente.

Cuocere a fuoco basso per le gaufre più grandi, e a fuoco più alto per quelle realizzate con piastre poco profonde.

Gaufre alla birra: in una ciotola, mescolate la farina, lo zucchero, il sale e la lievito insieme.

Aggiungete le uova e il burro fuso, e mescolate delicatamente.

Versate la birra gradualmente, in più riprese, per evitare che si formi troppa schiuma, fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete, se desiderate, l’essenza di arancia o il rum.

Versate l’impasto nella macchina per waffle e lasciate cuocere per circa 5 minuti.