Belgische wafels: Luikse wafels met parelsuiker en bierwafels

Ingrediënten

• 1 kg bloem
• 75 gramen gist
• 5 dl melk en lauw water
• 50 gram fijne suiker
• 2 eieren
• 500 gram boter
• 50 gram honing
• 10 gram zout
• Een beetje vanille of kaneel
• 3 grammen bicarbonaat
• 600 gram kristalsuiker
• 250 gram bloem
• 125 gram suiker
• 10 gramen bakpoeder
• Een snufje zout
• 3 eieren
• 125 gram gesmolten boter
• 25 tot 33 cl bier
• 1 druppel jasmijnpruik of rum (optioneel)

Wafels van Liège: bereid een giststarter met 800 gram bloem, gist, melk, water, fijne suiker en eieren.

Laat het 15 minuten staan, voeg dan de boter, honing, de rest van de bloem, zout, vanille en bakpoeder toe.

Meng tot een gladde, homogene deeg en laat het 10 minuten rusten op een warme plek.

Voeg de suiker toe, verdeel in porties van 90 tot 140 gram, afhankelijk van de grootte van uw wafelijzer, en laat even rusten.

Bak de wafels op een laag vuur voor de grotere wafels, en op een hoger vuur voor wafels die in diepe bakplaten worden gebakken.

Wafels met bier: meng de bloem, suiker, zout en gist in een kom.

Voeg de eieren en de gesmolten boter toe, en meng zachtjes.

Giet de bier in meerdere beetjes, zodat het niet te veel schuimt, tot het deeg glad is. Voeg eventueel bloemblaadje of rum toe.

Giet het beslag in de hete wafelijzer en laat ongeveer 5 minuten bakken.