Waffles belgas: de Lieja con azúcar perlado y de cerveza

Ingredientes

• 1 kilogramo de harina
• 75 g de levadura fresca
• 5 dl de leche y agua tibia
• 50 g de azúcar fino
• 2 huevos
• 500 g de margarina
• 50 g de miel
• 10 gramos de sal
• Un poco de vainilla o canela.
• 3 gramos de bicarbonato
• 600 g de azúcar moreno
• 250 g de harina
• 125 g de azúcar
• 10 gramos de polvo para hornear
• Una pizca de sal
• 3 huevos
• 125 g de mantequilla derretida
• De 25 a 33 cl de cerveza
• 1 pétalo de flor de naranjo o de romero (opcional)

Galletas de Liège: prepare una masa con 800 g de harina, levadura, leche, agua, azúcar y huevos.

Deje reposar durante 15 minutos, luego agregue la margarina, el miel, el resto de la harina, la sal, la vainilla y el bicarbonato.

Amasar hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.

Añade el azúcar perlada, divídela en porciones de entre 90 y 140 gramos, según el tamaño de tu plancha, y deja que repose un poco.

Cocine a fuego lento para las gofres grandes, y a fuego más alto para las planchas poco profundas.

Panqueques de cerveza: mezcle en la batidora la harina, el azúcar, la sal y el levadura.

Añada los huevos y la mantequilla derretida, y mezcle suavemente.

Vierta la cerveza en varias tandas, para evitar que haga demasiado espuma, hasta que la masa esté suave. Añada el extracto de flor de naranjo o el ron, si lo desea.

Vierta la masa en la plancha caliente y deje que se cocine durante unos 5 minutos.