Torta di semolino e formaggio fresco agli agrumi

Ingredienti

• 500 ml di latte
• 500 ml di acqua
• La scorza di 2-3 arance e limoni, tagliata a listarelle, più la scorza finemente grattugiata di 1 arancia e 1 limone.
• 1 baccello di vaniglia
• 40 grammi di burro
• 200 g di farina di semolino fine
• 220 grammi di zucchero
• 4 uova
• 350 g di formaggio fresco delicato (come il lor o la ricotta)
• Zucchero a velo per spolverare

Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate una teglia di circa 20 cm di diametro.

In una casseruola, versate il latte, l’acqua, le fette di scorza, il burro e la vaniglia.

Portare a ebollizione, aggiungere la semolina gradualmente e mescolare continuamente per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto denso e liscio.

Versate in una ciotola, coprite e lasciate raffreddare, quindi rimuovete la scorza e la vaniglia.

Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, quindi aggiungete il formaggio fresco.

Aggiungete la semolina raffreddata e la scorza grattugiata, e mescolate bene.

Versate l’impasto nella teglia e cuocete per 60 minuti: la superficie si incrina e il centro rimane morbido.

Lasciare raffreddare completamente nella teglia: il dolce tende a compattarsi leggermente.

Spolverate con zucchero a velo.