Pastel de sémola y queso fresco con cítricos

Ingredientes

• 500 ml de leche
• 500 ml de agua
• La cáscara de 2 a 3 naranjas y limones, cortada en tiras, junto con la cáscara finamente rallada de 1 naranja y 1 limón.
• 1 vainilla
• 40 gramos de mantequilla
• 200 g de sémola fina
• 220 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 350 g de queso fresco suave (tipo lor o requesón)
• azúcar glas para espolvorear

Precaliente el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde de 20 cm.

En una olla, combine la leche, el agua, las tiras de cáscara de limón, la mantequilla y la vainilla.

Calentar hasta que hierva, añadir la sémola poco a poco y remover constantemente durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa y homogénea.

Vierta en un bol, cubra y deje enfriar, luego retire la cáscara y la vainilla.

Bate las claras con el azúcar hasta que estén esponjosas, luego añade el queso fresco.

Añada la sémola enfriada y la ralladura, y mezcle bien.

Vierta la mezcla en el molde y hornee durante 60 minutos: la superficie se agrieta y el centro permanece líquido.

Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde: el pastel se aplana un poco.

Espolvoree con azúcar glas.