Stufato di fagioli con stinco di maiale affumicato

Ingredienti

• 500 g di fagioli bianchi secchi
• 3 cipolle
• 1 carota
• sale
• 10 chicchi di pepe
• 1-2 foglie di alloro
• Un spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 100 ml di olio
• 500 g di cosce di maiale affumicate
• Prezzemolo e erba cipollina freschi

Mettete i fagioli in una pentola con acqua e portate a ebollizione. Sostituite l’acqua, poi aggiungete le gambe di sedano, una cipolla e una carota a pezzi, alloro, pepe e sale, e lasciate cuocere.

A parte, fate rosolare in olio le altre due cipolle tritate finemente, aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per 2 minuti.

Quando i fagioli sono cotti e il brodo si è addensato, versateli in una teglia; rimuovete il ginocchio e tagliatelo a pezzetti. Schiacciate l’aglio con un po' d’acqua e sale.

Aggiungete l’aglio e la cipolla fritta ai fagioli, mescolate, disponete i pezzi di ginestra e cuocete in forno preriscaldato per 30 minuti. Servite con erbe aromatiche.