Guiso de frijoles con codillo de cerdo ahumado

Ingredientes

• 500 g de guisantes secos
• 3 cebollas
• 1 zanahoria
• sal
• 10 granos de pimienta
• 1 o 2 hojas de laurel
• Una cabeza de ajo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 100 ml de aceite
• 500 g de jarret de cerdo ahumado
• Perejil y eneldo frescos

Coloque los frijoles en una olla con agua y hierva. Cambie el agua, luego añada el zapallo, una cebolla y zanahorias en trozos, laurel, pimienta y sal, y deje cocer.

Además, dorar en aceite las otras dos cebollas finamente picadas, añadir la pasta de tomate y cocinar durante 2 minutos.

Cuando los frijoles estén cocidos y el caldo se haya reducido, viértalos en un recipiente apto para el horno; retire la corpulencia y córtela en trozos. Tritura el ajo con un poco de agua y sal.

Añada el ajo y la cebolla caramelizada a los frijoles, mezcle bien, disponga los trozos de jarrete en una fuente y hornee durante 30 minutos en un horno precalentado. Sirva espolvoreado con hierbas.