Ragoût de haricots au jarret de porc fumé

Ingrédients

• 500 g de haricots blancs secs
• 3 oignons
• 1 carotte
• sel
• 10 grains de poivre
• 1 à 2 feuilles de laurier
• 1 tête d'ail
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 100 ml d'huile
• 500 g de jarret de porc fumé
• persil et aneth frais

Mettez les haricots dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Changez l'eau, puis ajoutez le jarret, un oignon et la carotte en morceaux, le laurier, le poivre et le sel, et laissez cuire.

À part, faites dorer à l'huile les 2 autres oignons finement hachés, ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire 2 minutes.

Quand les haricots sont cuits et que le bouillon a réduit, versez-les dans un plat à four ; retirez le jarret et coupez-le en morceaux. Écrasez l'ail avec un peu d'eau et de sel.

Ajoutez l'ail et la fondue d'oignons aux haricots, mélangez, disposez les morceaux de jarret et enfournez 30 minutes dans le four chaud. Servez parsemé d'herbes.