Rotolo di purè ripieno di carne (braç de gitano)

Preparazione

1. Cuocere le mele di terra come per una purea e scolarle accuratamente. ⏱ ≈ 10 min
2. Frullateli con un pezzo di burro per ottenere una purea molto densa. ≈ 4 min
3. Nel frattempo, cuocere la carne in forno insieme alla cipolla, alla carota e all’aglio, fino a quando non sarà completamente cotta. ⏱ ≈ 1 h
4. Durante la cottura, mescolate il grasso con l’olio, un po' di besciamella e un pizzico di noce moscata, e versate questo composto sulla carne. ≈ 4 min
5. Togliete il piatto dal forno e passate tutto nel robot da cucina. ⏱ ≈ 35 min
6. Stendete la purea su un panno umido e copritela con strati alternati di maionese e ripieno, fino allo spessore desiderato. ≈ 4 min
7. Sollevate la spatola per arrotolare la purea attorno ad essa. ≈ 3 min
8. Condite il rotolo con maionese e servite subito, ancora caldo. ≈ 2 min