Kartoffelpüree-Rolle mit Fleischfüllung (Braç de gitano)

Zubereitung

1. Kochen Sie die Erdäpfel wie für eine Püree, und spülen Sie sie gründlich ab. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Zerdrücken Sie sie mit einem Stück Butter, um eine sehr dicke Püree zu erhalten. ≈ 4 Min.
3. Abgesehen davon, braten Sie das Fleisch zusammen mit Zwiebel, Karotte und Knoblauch im Ofen, bis es vollständig gar ist. ⏱ ≈ 1 Std.
4. Während des Garens, vermischen Sie das Schmalz mit Öl, etwas Béchamelsoße und etwas Muskat, und gießen Sie diese Mischung über das Fleisch. ≈ 4 Min.
5. Nehmen Sie das Gericht aus dem Ofen und geben Sie alles durch eine Gemüsemühle. ⏱ ≈ 35 Min.
6. Verteilen Sie die Püree auf einem feuchten Tuch und bedecken Sie es mit abwechselnden Schichten von Mayonnaise und Füllung, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. ≈ 4 Min.
7. Heben Sie das Tuch an, um die Püree um sich selbst zu wickeln. ≈ 3 Min.
8. Verteilen Sie die Mayonnaise gleichmäßig auf der Rolle und servieren Sie sie sofort, noch heiß. ≈ 2 Min.