Roulé de purée farci à la viande (braç de gitano)

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre comme pour une purée et égouttez-les très bien. ⏱ ≈ 10 min
2. Écrasez-les avec un morceau de beurre pour obtenir une purée bien épaisse. ≈ 4 min
3. À part, faites rôtir au four la viande avec l'oignon, la carotte et l'ail jusqu'à ce que tout soit bien cuit. ⏱ ≈ 1 h
4. Pendant la cuisson, mélangez le saindoux avec l'huile, un peu de béchamel et un peu de muscade, et versez ce mélange sur le rôti. ≈ 4 min
5. Sortez le plat du four et passez le tout au moulin à légumes. ⏱ ≈ 35 min
6. Étalez la purée sur un torchon humide et couvrez-la de couches alternées de mayonnaise et de farce, jusqu'à l'épaisseur voulue. ≈ 4 min
7. Soulevez le torchon pour enrouler la purée sur elle-même. ≈ 3 min
8. Nappez le roulé de mayonnaise et servez rapidement, encore chaud. ≈ 2 min