Rock cakes integrali con uvetta, nocciole e carote

Ingredienti

• 225 g di farina integrale
• 110 g di burro o margarina
• 80 g di uva passa
• 25 g di noci tritate
• 25 g di carote grattugiate
• 115 g di zucchero di canna fine
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di lievito chimico
• 2 cucchiai di latte
• Una spolverata di spezie, a seconda dei gusti: cannella, peperoncino giamaicano e vaniglia in polvere.

Preriscaldare il forno a 200 °C.

Mescola la farina e la lievito, aggiungi il burro o la margarina e impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungete le uvette, le noci, la carota grattugiata, lo zucchero, l’uovo, il latte e le spezie, e impastate nuovamente.

Disponete 8-12 piccole palline su una teglia leggermente unta, utilizzando due cucchiai.

Cuocere per 15-20 minuti, fino a quando i dolcetti saranno sodi e dorati.

Lasciare raffreddare su una griglia.