Polpette di soia con capperi e pomodori secchi

Ingredienti

• 500 ml di acqua calda
• 1 cubo di brodo vegetale
• 1 tazza (circa 90 g) di proteine di soia texturizzate
• 2 cucchiai di capperi
• 2 pomodori secchi
• 1 uovo
• Sale e pepe
• pangrattato, solo quanto basta per modellare
• olio d’oliva

Lasciate ammorbidire le proteine di soia per circa 15 minuti in acqua calda in cui avete sciolto il dado di brodo. Scolate, pressando bene, e lasciate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 200 °C. In una ciotola, mescolate la salsa di soia, le capperi e i pomodori secchi tritati, l’uovo, il sale e il pepe.

Aggiungete gradualmente la farina di pane, fino a ottenere una consistenza adatta a formare delle polpette, senza esagerare per evitare che diventino dure.

Disponete le polpetti su una teglia rivestita di carta forno, irrorateli con un filo d’olio d’oliva e cuoceteli in forno fino a doratura.

Servire caldo.