Albóndigas de soya con alcaparras y tomates deshidratados

Ingredientes

• 500 ml de agua caliente
• 1 cubo de caldo de verduras
• 1 taza (aproximadamente 90 g) de proteína de soja texturizada
• 2 cucharadas de alcaparrás
• 2 tomates secas
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• Pan rallado, solo la cantidad necesaria para darle forma.
• aceite de oliva

Remoja las proteínas de soja durante unos 15 minutos en agua caliente donde hayas disuelto el cubo de caldo. Escúrrelas bien presionando y déjalas enfriar.

Precaliente el horno a 200 °C. En un bol, mezcle el tofu, las aceitunas, el tomate seco picado, el huevo, la sal y la pimienta.

Añada la pan rallada poco a poco, hasta que pueda formar bolitas, sin excederse para que queden tiernas.

Coloque las albóndigas sobre una bandeja cubierta con papel de hornear, rocíe cada una con un chorrito de aceite de oliva y hornee hasta que estén doradas.

Servir caliente.